Revue Française d’Œnologie n°282 – Ode à vie d’arômes

Sommaire

ŒNO SÉLECTION

ŒNO ÉVÈNEMENTS

ŒNO BIBLIO

ŒNO ATTITUDE

INTERVIEW
Congrès des œnologues à Cognac
Mettre un coup de projecteur sur une production importante en France

DOSSIER
Cognac : un grand vignoble pour une eau-de-vie unique

 

Cahiers techniques (spécial Congrès des œnologues de France à Cognac “Ode à vie d’arômes”)

1. Illustration des avancées récentes dans la compréhension des nuances végétales des vins rouges et de leurs origines au travers de deux marqueurs moléculaires (Xavier Poitou)

1bis. Les composés de l’arôme : du raisin au vin (Philippe Darriet)

2. Impact des paramètres environnementaux sur la synthèse des arômes fermentaires par Saccharomyces cerevisiae (Stéphanie Rollero, Anne Ortiz-Julien et Jean-Roch Mouret)

3. Origine des arômes du Cognac (Luc Lurton)

4. La science de la dégustation en œnologie (Sophie Tempére et Bertrand Chatelet)

5. Neuro-œnologie (Gabriel Lepousez)

6. Contribution de l’élevage sous-bois de chêne à l’arôme des vins (Alexandre Pons et Andrei Prida)

7. Consommateurs de vins et effets de lassitude : Une analyse par l’économie expérimentale (Stéphanie Peres, Sophie Tempére, Alexandre Pons, Alejandro Fuentes Espinoza et Eric Giraud-Heraud)

RFOE 282 miniature

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